什么是輻照食品？生活中常見的有哪些？

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【概要描述】我們在逛超市或者菜市場，甚至在網(wǎng)絡選購食品的時候，有時候會看到產(chǎn)品包裝上標注了四個字“輻照食品”，常見的就是超市里銷售的“泡椒風爪”，還有一些調(diào)味料。

　　我們在逛超市或者菜市場，甚至在網(wǎng)絡選購食品的時候，有時候會看到產(chǎn)品包裝上標注了四個字“輻照食品”，常見的就是超市里銷售的“泡椒風爪”，還有一些調(diào)味料。

　　什么是輻照食品?

　　我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

　　輻照技術(shù)在食品領域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說的冷殺菌技術(shù)之一。20世紀初，科學家發(fā)現(xiàn)射線能殺滅食物中的細菌;于是在上世紀50年代，一些國家開展了食品輻照的研究，并取得了很好的效果。

　　食品輻照，是一種滅菌保鮮技術(shù)，它是使用x射線、γ射線等高能射線對食品進行加工處理，殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲，從而達到保持營養(yǎng)品質(zhì)和風味，延長產(chǎn)品保質(zhì)期貨架期的作用。

　　經(jīng)過輻照的食品，就叫做輻照食品，這樣的食品，必須在產(chǎn)品的包裝上標注本產(chǎn)品經(jīng)過輻照。

　　輻照技術(shù)具體應用在哪些領域?

　　根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。

　　總而言之，輻照食品作為食品輻照領域內(nèi)應用廣的γ射線，具有穿透力強的特點，可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，避免交叉感染;而輻照后存活下來的微量細菌已不足以對人體構(gòu)成危害。用輻照法處理食物，就像烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物成分的微小變化，且這種變化是無害的。

　　輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著提高被處理食物的溫度，這使得食物能保持其新鮮度。而且它不會像化學處理那樣留下有害的殘留物，輻照過的食品不會帶有放射性，因此也不會對身體有害。

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